微波干燥殺菌機在粉狀調味品中的應用

調味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉末調味料生產中，微波干燥殺菌機正發揮越來越重要的作用。

    粉狀調味品是一種重要的食品原料，應用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產方法劃分，可分為天然型和反應型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調味品包括：雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

  使用微波干燥殺菌機對粉狀調味品進行干燥殺菌，具有多項優點，比如時間短、效率高、方便操作。但只有正確掌握微波設備特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環境和提高生產效率，將有效促進調味品產業的發展。

  如用微波干燥殺菌機對花椒粉殺菌，會產生“烤焦”現象，后來據分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時，因溫度太高，花椒粉中的成分發生聚合反應，結成塊狀物。而微波加熱在物料內外同時進行，由于塊狀物內部的散熱速度更慢，導致物料內外的邊界條件不同，最終導致物料內出現烤焦問題。花椒粉出現內焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產品外觀、口感、氣味、應用方便性、營養價值等指標。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法，就可防止花椒粉烤焦問題的發生。一般而言，在用微波對粉狀調味品殺菌時，溫度不宜超過100℃，而且，物料水分在10-15%左右殺菌效果最為理想。

  在此之前，山東一家生產辣椒粉的企業的負責人在談到微波干燥殺菌機時，情緒激動。原來，廣州某微波設備公司宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請這家企業去廣州試驗。該辣椒粉企業派人帶了幾麻袋物料到廣州試驗。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業的隧道式微波設備上做了多次殺菌試驗，結果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數。因此，他不怎么相信“微波可對辣椒粉殺菌”的宣傳。

殊不知，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：1.磁控管分布不均勻，微波設備的結構不合理，導致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪料不均勻。

所以，粉狀調味品生產廠家在選購微波干燥殺菌機時，應從產量、產品生產工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，并和設備制造廠共同發現問題、解決問題，選擇有技術實力的設備生產企業作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設備而帶來的不必要的損失。對于我們微波設備制造企業來說，應針對不同的物料，采用不同的設計原理和制造工藝，力求科學高效，制造出完美、稱心的微波設備。